Arroz de Mexilhão

Um Prato clássico da Costa Portuguesa, agora ainda mais simples de preparar

Preparar o caldo: Abrir as 2 latas de Mexilhão ao Natural Biológico Finisterra (Calibre Médio) e reservar o caldo de mexilhão. Completar com água até perfazer 750 ml de caldo de mexilhão (das latas) + água e levar ao lume até aquecer. Reservar os mexilhões à parte.
Refogar os legumes: Numa caçarola larga, aquecer o 3 colheres de sopa de azeite virgem extra em lume médio. Refogar a 1 cebola média, picada até ficar translúcida (cerca de 5 minutos), depois juntar o 3 dentes de alho, picados, o 0.5 pimento vermelho, em cubos pequenos e o 2 tomate maduro, pelado e picado. Cozinhar mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicionar o arroz e o vinho: Juntar o 300 gr de arroz carolino e mexer bem para envolver no refogado. Regar com o 100 ml de vinho branco seco e deixar evaporar o álcool durante 1 a 2 minutos.
Cozinhar o arroz: Adicionar o caldo quente aos poucos, mexendo regularmente. Temperar com 0.5 colher de chá de sal e 1 pitada de piri-piri (opcional). Cozinhar em lume médio-baixo durante cerca de 16 minutos, até o arroz estar macio mas ainda malandrinho (com molho).
Incorporar o mexilhão e servir: Nos últimos 2 minutos, juntar os mexilhões reservados e deixar aquecer. Desligar o lume, polvilhar com 2 colheres de sopa de coentros frescos, picados e servir imediatamente.

Notas

Dica de chef: O caldo das latas Finisterra concentra o sabor do mar — não o desperdice. É o segredo de um arroz com profundidade de sabor real.
Variante HORECA: Para serviço em restaurante, cozinhe o arroz 80% e finalize à minute com os mexilhões. Mantém a textura mesmo em serviço diferido.
Maridagem: Vinho verde branco, Alvarinho do Minho, ou um branco do Alentejo com acidez fresca.